Variedades de facas. A faca certa para cada trabalho. As funções dos diferentes tipos de facas de cozinha.

by Roberto M.

Uma das mais básicas, mas também mais importantes, ferramentas manuais para qualquer cozinha são as facas. Existem tantos tipos diferentes de facas que, às vezes, pode ser difícil decidir qual faca é a melhor para o uso em determinada necessidade. Cada uma tem um tamanho, um peso, um modelo, um designer e uma função que lhe é peculiar.

Como fritar um ovo estrelado sem utilizar óleo ou gordura.

by Roberto M.

Sabe aquele ovo frito, não mexido, que tem a gema molinha?

Diz-se que eles são estrelados por analogia com as estrelas pois, eles tomam a forma de uma estrela depois de frito.

No entanto, há gente que diz ovos estralados ou estalados.

Isso por causa dos estralos ou estalos que acontecem quando o ovo cai no óleo quente da frigideira.

Guia para comprar e armazenar Alcachofras frescas.

by Roberto M.

Como fazer para comprar alcachofras de boa qualidade? Como saber se elas estão frescas? 
Como reconhecer se a alcachofra está ou não boa para o consumo? Como armazenar alcachofras, em casa, para que elas mantenham o seu frescor por um período maior.

A alcachofra (nome científico Cynara scolymus) é uma planta perene que chega a ter quatro metros de envergadura.

Como fazer para tirar a pele do pimentão. Dica para despelar pimentões.

by Roberto M.

Como tirar a casca de um pimentão? Dizem que a pele do pimentão é meio indigesta e que é ela que dá aquela sensação de “memória indestrutível”: quando comemos pimentão com casca não esquecemos “jamais” dele.

Além disso, a polpa ficará mais macia e adocicada sem a pele.

Sem contar aqueles pedacinhos de pura celulose, que mais parecem “plásticos enrolados” que costumam povoar os pratos feitos com pimentões não despelados.

Pires de porcelana cozinhando junto com o doce. Um truque interessante.

by Telma M. &  Roberto M.

Por que se coloca um pires de porcelana, virado ao contrário, no fundo da panela em que se está fazendo doce de leite? Porque será que quando colocamos um pires emborcado no fundo da panela em que estamos fazendo doce de leite, o doce não sobe nem derrama?

Em outro artigo, descobrimos por que “O leite ferve e derrama e a água não”. Hoje vamos tentar entender o porquê de o pires não deixar o doce de leite esparramar todo sobre o fogão, quando está sendo feito.

Como cozinhar ovos sem que a casca se trinque no meio do cozimento.

by Telma M.

Não é desagradável colocar ovos para cozinhar e perceber que eles trincaram durante o aquecimento da água?

Nesse caso eles ficam feios e destroem nossos planos de usá-los como decoração.

Qualquer receita fica mais apetitosa quando decoramos o prato.

Acontece que muitas vezes os ovos quebram durante o cozimento e estragam a beleza da comida.

Técnica para misturar os ingredientes do cappuccino

by Telma M.

Como fazer uma mistura de vários pós para que fique bem homogênea?

Como fazer uma mistura homogênea de pós com diferentes tamanhos de partículas?

Você já teve que misturar pós com diferentes tamanhos de partículas e, além disso, misturá-los mexendo-os com uma colher dentro do recipiente?

Percebeu que é difícil conseguir uma mistura homogênea dessa maneira?

Quer ver como eu faço para driblar esses problemas?

Como separar a gema da clara do ovo sem sujar as mãos. Aprenda esta dica.

by Roberto M.

Os ovos são considerados alimentos ricos em proteínas e com baixo teor de gordura.

O conteúdo total de lipídios do ovo é de apenas 11% do seu peso, o que, por si só, já não é muito elevado.

Mas, o mais importante é que, dentro dessa quantidade de lipídios, as maiores concentrações são de ácidos graxos insaturados. O conteúdo de ácidos graxos saturados é baixo, tanto absoluta (1,7g / ovo) como relativamente (31% do total).

Como mexer doces caseiros para que o fundo da panela não queime

by Telma M.

Você já viu alguém ensinar a fazer doces caseiros e dizer para mexê-lo com a colher de pau desenhando um número oito no fundo da panela enquanto o doce estiver no fogo?

Porque se deve mexer a colher de pau desenhando o símbolo do infinito no fundo da panela?

A primeira vez que ouvi uma antiga professora de culinária dizer que, para mexer a colher de pau, era preciso desenhar um oito no fundo da panela, pensei que ela estivesse brincando com as alunas.

Conservação de alimentos e temperatura. Aprenda a utilizar.

by Roberto M.

Por que guardamos alimentos na geladeira? 
Por que fervemos certos alimentos antes de consumi-los? Qual o motivo de guardar coisas no freezer ou congelador?

Tudo isso é feito para tentar acabar com a reprodução dos microorganismos que estragam os alimentos, principalmente as bactérias.

Em temperatura ambiente normal (entre 10°C e 40°C), as bactérias podem duplicar o número a cada 20 minutos.