Pires de porcelana cozinhando junto com o doce. Um truque interessante.

by Telma M. &  Roberto M.

Por que se coloca um pires de porcelana, virado ao contrário, no fundo da panela em que se está fazendo doce de leite? Porque será que quando colocamos um pires emborcado no fundo da panela em que estamos fazendo doce de leite, o doce não sobe nem derrama?

Em outro artigo, descobrimos por que “O leite ferve e derrama e a água não”. Hoje vamos tentar entender o porquê de o pires não deixar o doce de leite esparramar todo sobre o fogão, quando está sendo feito.

Como mexer doces caseiros para que o fundo da panela não queime

by Telma M.

Você já viu alguém ensinar a fazer doces caseiros e dizer para mexê-lo com a colher de pau desenhando um número oito no fundo da panela enquanto o doce estiver no fogo?

Porque se deve mexer a colher de pau desenhando o símbolo do infinito no fundo da panela?

A primeira vez que ouvi uma antiga professora de culinária dizer que, para mexer a colher de pau, era preciso desenhar um oito no fundo da panela, pensei que ela estivesse brincando com as alunas.

Calda de Caramelo. Aprendendo a fazer.

by Telma M.

O que é calda de caramelo? Como se faz calda de caramelo?

Quimicamente falando, caramelização é uma reação química de açúcares quando aquecidos acima de seu ponto de fusão (que é a temperatura de passagem do estado sólido para o estado líquido).

O pH, ácido ou básico, interfere na reação. 
O pH ácido confere mais sabor e mais cor, enquanto o pH básico resulta em menos cor para a calda de caramelo.

Aprenda a fazer “Ponto de Bala”

Telma M.

O que é “Ponto de Bala”? Como é que se faz “Ponto de Bala”? 

Muitas vezes nos deparamos com uma receita que parece deliciosa, mas impossível de fazer, por um motivo muito simples: a receita fala em “Ponto de Bala”, que nós nem imaginamos como se faz.

Pronto! Nasce uma lombriga de estimação. A gente desiste de fazer o doce, por causa de uma coisinha de nada, e fica com uma vontade enorme de comer aquele doce...