quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Como mexer doces caseiros para que o fundo da panela não queime

Dica de como mexer um doce caseiro ao fazê-lo no fogo: com uma colher de pau, mexer sempre desenhando um oito no fundo da panela.

Mexendo o doce com a colher de pau desenhando o "oito" no fundo da panela
by Telma M.
Você já viu alguém ensinar a fazer doces caseiros e dizer para mexê-lo com a colher de pau desenhando um número oito no fundo da panela enquanto o doce estiver no fogo?
Porque se deve mexer a colher de pau desenhando o símbolo do infinito no fundo da panela?
A primeira vez que ouvi uma antiga professora de culinária dizer que, para mexer a colher de pau, era preciso desenhar um oito no fundo da panela, pensei que ela estivesse brincando com as alunas.

Aliás, todas as alunas pensaram que era brincadeira. Rimos muito, até percebermos que ela estava muito séria, esperando que todas nós fizéssemos silêncio para continuar a explicação.
Lembro-me bem, estávamos fazendo doce de abóbora madura ralada com coco.
Então a professora Regina disse para usarmos uma colher de pau com cabo longo, para evitar queimaduras, pois esses doces costumam ser demorados para cozinhar e, portanto, ficam muito quentes. Melhor manter nossas mãos bem longe da panela.

Depois ela explicou o porquê do número oito:
Sempre que agitamos a colher de pau fazendo um oito (ou aquele símbolo do infinito, que é um oito deitado), estamos abrangendo uma maior superfície do fundo da panela do que se fizermos apenas um círculo.

Ao mexer em forma de "oito", abrange-se uma maior superfície do fundo da panela

Quando se faz um círculo, sempre fica um ponto central sem mexer.
É aí que pode queimar o doce, pois a chama do fogão também fica no centro da panela.

Mexendo em círculos, o centro da panela fica sem mexer e tem mais probabilidade de queimar.

Então é isso. Simples assim. Mexer com a colher de pau desenhando um oito evita queimar o doce.
Mas nunca se esqueça de ficar mexendo sempre, quando a receita assim o solicitar.
Boa sorte na próxima vez que resolver fazer um delicioso doce de leite coalhado, uma cocada branca, até mesmo um brigadeiro ou qualquer outro doce de panela.

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