by Roberto M.
Uma das mais
básicas, mas muito importantes, ferramentas manuais para qualquer cozinha são as
facas.
Quando se fala de faca, é comum sabermos o que é uma lâmina ou um cabo mas
sempre existem dúvidas em relação às outras partes que a compõem. Não
existe consenso quando o assunto é a nomenclatura das partes de uma faca.
Os
nomes podem variar de acordo com o país ou a região tendo, cada um, denominações
particulares e, às vezes, até por causa de traduções e interpretações diferentes
os nomes se diferenciam.
Basicamente uma faca é composta por duas seções fundamentais: a lâmina e o
cabo ou empunhadura. Estas duas partes se dividem em diversas outras partes. A
ilustração abaixo vai ajudar a entender essa anatomia mostrando as principais
partes que compõem a estrutura de uma faca.
Vamos agora conhecer cada uma das partes do principal utensílio da
cozinha.
Reforço
O reforço só é encontrado em facas forjadas. É uma banda de aço de
espessura entre o calcanhar e o cabo que ajuda a equilibrar a faca e impede que
a mão do utilizador deslize através da lâmina.
Coronha
A coronha é o fim do cabo da faca. Está do lado oposto à ponta da
lâmina. Se a faca tem uma espiga, é onde a espiga termina. Às vezes a coronha da
faca é usada para amaciar ou moer ingredientes por isso é importante que ela
seja de construção estável.
Fio de corte
O fio é a aresta inferior e aguçada da lâmina que se estende
desde o calcanhar até à ponta. O fio pode ter um corte reto ou serrilhado.
Manter um fio bem afiado é crucial para a segurança do usuário e a eficácia
máxima da faca. O fio de corte é usado para fatiar, cortar ou picar alimentos
grandes ou pequenos, com o meio da lâmina sendo usado mais frequentemente.
Cabo
O cabo é a parte da faca que suporta a lâmina. A espiga da lâmina se
estende internamente ao cabo para fixar a lâmina ao cabo. A espiga é rebitada no
cabo ou é, por vezes, fundida com um cabo de plástico ou de metal. É importante
ter uma boa noção do tamanho do cabo, em relação à mão, antes de adquirir uma
faca. Se ele for muito grande ou muito pequeno, pode resultar em uso ineficiente
e causar mãos cansadas e doloridas.
Espiga
A espiga é a parte da lâmina da faca que se prolonga para dentro do
cabo. As facas de melhor qualidade tem uma espiga integral que corre todo o
comprimento do cabo. Ela é ensanduichada entre as camadas exteriores do cabo e,
geralmente, contém vários orifícios em que está rebitada ao cabo. A espiga tem a
mesma forma que o cabo e, geralmente, pode ser vista em ambas as
extremidades. Uma espiga integral é considerada superior para adicionar
força, equilíbrio e durabilidade à faca, mas também há algumas facas de boa
qualidade cuja espiga só se encaixa parcialmente ao cabo.
Dorso ou Espinha
O dorso ou espinha é o topo da lâmina, está na extremidade
oposta à aresta do fio de corte. É mais espessa do que a aresta do fio de corte
e aumenta a resistência da lâmina. Ele tem uma borda lisa, sem corte para
permitir que o utilizador agarre-o com o polegar e o indicador ou para ser capaz
de aplicar pressão com os dedos ou a palma da mão para adicionar maior
controle na tarefa que está sendo executada.
Calcanhar
O calcanhar é a parte traseira da lâmina e é mais frequentemente
usado para cortar produtos grossos ou difíceis em que é necessária mais força. O
calcanhar compreende, aproximadamente, as duas últimas polegadas da aresta de
corte da lâmina, na extremidade oposta da ponta. É utilizado para o corte de
itens grossos ou mais duros que requerem uma pressão ou força extra. Ele auxilia
na realização de cortes mais rápidos e mais eficientes quando a tarefa assim o
exigir.
Ponta
A ponta da lâmina fica na extremidade oposta do cabo e é pontiaguda,
afiada e bastante fina. Ela é, geralmente, pontiaguda, mas existem algumas facas
com pontas que são cortados em linha reta, arredondadas ou com alguma
inclinação. A ponta é usada para o corte de pequenos itens, cortar os alimentos
em tiras finas e esculturar os alimentos. É também usada para fazer incisões,
tais como fazer fendas nas costeletas de porco ou peitos de frango, onde
os recheios serão adicionados.
Rebites
Os rebites metálicos são utilizados para fixar a espiga no cabo da
faca. Para evitar irritação na mão, os rebites devem ser completamente lisos e
estar nivelados com a superfície do cabo. Além disso, isto irá ajudar a evitar
que os detritos e os microrganismos se acumulem nos espaços entre o cabo e os
rebites.
No próximo artigo falarei sobre Variedades e funções dos diferentes tipos de facas de cozinha.. Acompanhem.
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